Territorio & Eventi

Pollenzo, il Calendario degli chef delle Tavole Accademiche UNISG 2019 all’insegna delle donne

Mercoledì, 13 Feb 2019 - 0 Commenti

Stamane alla presentazione del Calendario cuoche e cuochi dall’Italia, Austria, Catalogna, Giappone, Messico, Russia e Uruguay. Ospite d’onore Karime López, messicana, executive chef di Gucci Osteria da Massimo Bottura di Firenze (foto). 

Nel 2019 le Tavole Accademiche sono declinate al femminile. Dei 15 ristoranti invitati a portare il loro savoir faire a Pollenzo, ben 7 sono le chef donne, italiane e internazionali, che vi stanno al timone e 3 che ne affiancano la gestione.

Sono sette, inoltre, i territori rappresentati in cucina: Italia, Austria, Catalogna (Spagna), Giappone, Messico, Russia e Uruguay. E, come tradizione, il calendario 2019 annovera un ristorante tristellato e due con una stella Michelin, oltre a quattro osterie con la chiocciola Slow Food.

Ma non solo: due giovani chef invitati provengono dal vivaio degli alumni, ovvero sono stati studenti a Pollenzo. Sono Mattia Angius (al cui fianco opera pariteticamente Martina Miccione, altra ex studentessa UNISG) e Giacomo Hassan.

Stamane nell'Aula Magna dell'Università di Scienze Gastronomiche si è tenuta la presentazione del nuovo calendario delle Tavole Accademiche 2019, alla presenza di Karime López, giovane e talentuosa chef messicana, scelta da Massimo Bottura come executive chef di Gucci Osteria a Firenze.

Karime è la stata prima invitata alle cucine delle Tavole Accademiche quest’anno, dove ha portato accenti dal Messico natìo, elaborati dalla sua poliedrica esperienza internazionale. Il 2019 rappresenta il settimo anno di attività delle Tavole Accademiche, la mensa universitaria di Pollenzo che mantiene la sua peculiarità didattica e di sostenibilità, arricchendosi anno dopo anno di contributi, idee e iniziative.

Anche quest’anno, oltre agli chef invitati, le Tavole Accademiche ospitano le cucine di alcune comunità migranti presenti sul territorio piemontese, a fianco del progetto “10 menù per 10 studenti”, in cui giovani studenti della nostra Università propongono una serie di piatti che interpretano loro terre d’origine e l’incontro con i loro compagni a Pollenzo.

Ha presentato il calendario Eugenio Signoroni, responsabile della Guida Osterie d'Italia, insieme a Karime López. 

Sono intervenuti inoltre Nicola Perullo, professore ordinario di Estetica all'Università di Scienze Gastronomiche e supervisore scientifico delle Tavole Accademiche e Carlo Petrini, presidente dell’Università di Scienze Gastronomiche.

Ecco l’elenco degli chef delle Tavole Accademiche 2019

ITALIA
Mattia Angius,
Tipografia Alimentare, Milano |Italia

Alberto e Marina Bettini
Amerigo 1934, Valsamoggia (BO) |Italia
@ Osterie d’Italia | * Michelin

Patrizia Corradetti
Zenobi, Colonnella (TE) |Italia
@ Osterie d’Italia

Antonia Klugmann
L’argine, Dolegna del Collio (GO) |Italia
* Michelin

Karime López
Gucci Osteria, Firenze |Italia

Maurizio e Grazia Rossi
La Villetta, Palazzolo sull’Oglio (BS) |Italia
@ Osterie d’Italia

Federica Rossini
I Cacciatori, Cartosio (AL) |Italia
@ Osterie d’Italia

Nadia e famiglia Santini
Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio (MN) |Italia
*** Michelin

ESTERO

Gottfried Bachler
Bachler, Althofen | Austria

Mitsu Chonan
Chikeiken, Monte Haguro | Giappone

Igor Grischechkin
CoCoCo, San Pietroburgo | Russia

Giacomo Hassan
Bar Veraz, Barcellona | Catalogna, Spagna

Enrique Olvera
Pujol, Città del Messico | Messico

Rafael Peña
Gresca, Barcellona | Catalogna, Spagna

Laura Rosano
Ibira Pita, Canelones | Uruguay

Andrea Di Bella

FOTO DI KARIME LOPEZ - © Marcello Marengo - archivio UNISG